El lujo de comer carne de puerco

En la ganadería de la región, las vacas son los animales con mayor abundancia seguidos por los puercos. A diferencia de las reses, los puercos son criados con un único propósito, el sacrificio. Ya sea en celebraciones importantes como bautizos, bodas o cumpleaños, las carnitas son una comida muy apetecible.

Una de las frases que creo que va a quedar grabada en mi mente, al menos por un tiempo, es sobre estos tiempos difíciles que estamos pasando a consecuencia de la pandemia. En palabras de mi abuelita, «la gente dice que estamos viviendo tiempos muy difíciles, pero siempre ha habido tiempos difíciles». Su comentario fue enfocado a la escasez y la pobreza por la que pasaron en la región, digamos hace unos cincuenta años.

En aquellos tiempos la gente tenía uno o dos puercos alimentados con maíz y desperdicios, pero rara vez se podían dar el lujo de comer carne de puerco, pues la mayoría de las veces los puercos eran vendidos para solventar una necesidad mayor o para pagar un doctor. Muy pocas veces tenían la oportunidad de matar un puerco y obtener manteca para cocinar. Recordemos que los puercos de antes no eran como los de hoy, pues eran puercos con una tendencia a la obesidad y producían más manteca que carne (puercos cuinos).

Sin duda la alimentación en aquellos tiempos era más saludable, si comer manteca era un lujo al que no todos tenían acceso, imagina con que frecuencia podían comer unas carnitas. La escasez a la que se refería mi abuelita no es solamente con referencia a la manteca y la carne, recordemos que el atole era sin azúcar, que para lavar la ropa utilizaban hierbas, que tenían que tejer el hilo para amarrar la pastura, que los niños usaban los toritos (plantas) como juguetes, que las niñas hacían las muñecas con olotes y pequeño pedazo de tela y que en muchas ocasiones el niño Dios no llegaba. Y a pesar de todas las adversidades las familias salieron adelante, muchas de ellas tuvieron que dejar su tierra o su gente para buscar mejores oportunidades.